Notions intéressantes et liens utiles

Sécurité alimentaire

 
HACCP

HACCP est l’abréviation anglaise de “Analyse des dangers et maîtrise des points critiques”.  Ce Système des points de contrôle critique pour l’analyse des risques (HACCP) est un programme largement accepté pour la gestion de la sécurité sanitaire des aliments et offre deux avantages majeurs : la prévention qui permet de garantir ou d’améliorer la qualité hygiénique des denrées alimentaires et la preuve, lors d’incidents éventuels, que tout a été mis en oeuvre pour assurer la sécurité du produit et que l’opérateur a bien pris ses responsabilités.
Ce système que chaque opérateur doit mettre en place pour son propre processus de fabrication est basé sur une parfaite connaissance du produit ainsi que sur les questions qu’il convient de se poser pour assurer une sécurité optimale de celui-ci et les remèdes à apporter si un danger persiste. Une bonne documentation reprenant tout ce qui a été réalisé dans le sens de plus de sécurité complète la démarche. Toutes les opérations prises dans le cadre de l’HACCP y fi gureront : procédures, relevés, mesures diverses (analyse des dangers, système de surveillance, les enregistrements et les actions correctives associées …). Ainsi étayé, ce dossier constituera une preuve probante de la surveillance correcte des procédés de fabrication.
Source www.afsca.be

BRC
Vient de la Grande-Bretagne : BRC ou British Retail Consortium. Cette organisation anglo-saxonne a développé un référentiel du même nom qui vise à évaluer un système de management de la sécurité alimentaire de type HACCP comportant des aspects qualité. Le BRC s’adresse aux entreprises qui exportent leurs produits vers le marché britannique. Les visites prévues dans le protocole d'évaluation BRC impliquent une revue détaillée des processus accordant une importance particulière à la sécurité du produit. Pour s’y conformer, l’entreprise doit répondre à six exigences : l’implantation d’un système HACCP, la mise en place d’un système de management effectif et documenté, la maîtrise d’exigences concernant notamment l’environnement de l’entreprise, les produits, le process et le personnel. Le référentiel BRC prévoit l'octroi de la certification à un des deux niveaux suivants : niveau de base ou niveau supérieur. De plus en plus de fournisseurs demandent l’audit par un organisme accrédité pour obtenir la certification BRC.
Source www.lrqa.fr

GFL
Le 1er janvier 2005, la General Food Law européenne est entrée en vigueur. Cette loi décrit les exigences requises pour la traçabilité. Celles-ci se résument au fait que les aliments, aliments pour animaux, animaux producteurs d’aliments et autres matières destinées à être incorporées dans une denrée ou un aliment pour animaux, soient traçables à tous les stades de production, de traitement et de distribution. En outre, la loi prévoit qu’à tout moment, chaque entreprise doit être en mesure de fournir des données aux instances compétentes concernant la provenance et la destination des produits. Pour conclure, il est stipulé qu’à cette fin les entreprises doivent disposer de systèmes et de procédures aptes à produire de telles données.

 

Organisations de secteur et institutions relatées

Fédération ‘Het Instrument’ (l’instrument)
L’organisme de coopération de quatre organisations de secteur avec la mission de promouvoir la position et le fonctionnement de présentateurs de technologie professionnels orientés vers les entreprises sur le marché néerlandais. La coopération part du principe que la collaboration rend plus fort et d’une approche de marché ouvert.

Inspection des denrées
Sous le lien ‘Entreprises’ se trouve le sujet HACCP et codes hygiéniques. Le texte là-dessus permet au visiteur de cliquer vers une explication étendue, mais très claire sur HACCP : les CCP, la législation, les risques de sécurité alimentaire.

Centre d’alimentation
Tous les Néerlandais peuvent s’informer sur la nourriture saine et sûre auprès d’une organisation indépendante: ‘Stichting Voedingscentrum Nederland’ (fondation centre d’alimentation Pays-Bas). Le centre d’alimentation est financé par les autorités néerlandaises (les ministères de l’agriculture, nature et qualité d’alimentation, et de santé publique, bien-être et sports) afin de donner aux consommateurs des informations scientifiquement fondées et honnêtes sur la nourriture saine et la sécurité alimentaire.

Ministère de la Santé publique
Soigner les gens dans une société saine. Voilà la devise du ministère de la Santé publique, du Bien-être et du Sport. Soigner les plus âgés et les jeunes, et les gens avec un handicap physique ou mental. Environ 5000 fonctionnaires de ce ministère définissent la politique sur le terrain de la santé publique, l’accueil social et la pratique de sports.

HACCP et codes hygiéniques

TNO Nutrition and Food Research
TNO Alimentation soutient les entreprises et est expert dans la limitation de risques de produits et de processus de condition existants et nouveaux. Si vous tapez HACCP dans le champ sous SEARCH, vous recevrez un aperçu de tous les documents en rapport avec HACCP.

HACCP et sécurité alimentaire: la page HACCP
Une page informative avec un grand nombre de liens à des pages pertinentes. Ici, vous avez également la possibilité de poser une question sur les directives HACCP.

Législation et réglementation

Euronorm.net
Plate-forme d’information digitale pour la législation et la normalisation. Y compris plan de démarches pratique au profit du HACCP.